Blåbärspaj med mandel

Dottern bakar en blåbärspaj, amerikansk stil med mandelmassa. Mums!

Gyros med hembakade pitabröd

Handlad på Ica igår och de hade färdigkryddad och strimlad gyros-kött. (Fläskkarré) som passade bra till en lördagslunch. 

Bakade egna pitabröd till. Ett enkelt och bra recept på:

http://www.ica.se/recept/hembakat-pitabrod-665340/

De blev jättebra och goda.

Till det en krämig tzatziki som jag gjorde på ca 1 dl avrunnen naturell yoghurt och 1 dl lättcremefraiche. 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 riven gurka, salt o peppar.

Fyllde sen bröden med isbergssallad, tomat, kött o tzatziki. Supergott!

Mjuk äppelkaka

IGjorde en jättegod äppelkaka till eftermiddagsfikat idag. Snabbt och lätt. Receptet finns här:

http://tidningenhembakat.se/bloggar/lindas-bakskola/saftig-appelkaka-med-rivet-apple/

Jag smörjde formen med smör och hade kokos istället för ströbröd. Det rivna äpplet och farinsocker gjorde verkligen kakan till lite extra.

Vegetariska enchiladas med gucamole

Hade inte planerat nån lunch idag så det blev att rota runt lite i frysen. Hittade en påse quornfärs och några tortillabröd som blivit över. Hittade även fryst avocado.

Jag tinade tortillabröden i micron samtidigt som jag fräste den frysta färsen i lite smör nån minut. Rörde ner en påse tacokrydda och 1 1/2 dl vatten. Sänk värmen och lägg på ett lock. Puttra ca 10 min.

Under tiden gjorde jag en ostsås med ca 2 dl riven ost. Smält en klick smör, vispa ner 2 msk mjöl och späd med ca 2 dl mjölk, lite i taget. Häll ned osten tills den smälter.

Tina avokadon. Egentligen i kyl i 3-4 Tim men jag körde på svagaste temp i micron. När den är lite mjuk kan man köra den med stavmixern. Tillsätt 1 pressad vitlöksklyfta, 2 msk limejuice, 1 krm sambal olek, salt o peppar. 

Lägg en sträng med quorntacofärs på ett tortillabröd och toppa med tacosås. Rulla ihop och lägg i en smord ugnsfastform. Fyll på med rullar. Jag hade 300 gr färs så det räckte till 6 rullar. Häll på ostsåsen och gratinera i ugn 200 grader ca 15 min.

Servera med sallad o gucamolen. Mums!