Rockbuffé

En snabb och enkel buffe för hungriga rockers....
Marinerade stekta kycklingbitar (olivolja, balsamvinäger, fryst basilika, salt och peppar), serrano-skinka, plommonbabytomater, fransk lantost i stavar (galet god ost..), kalamataoliver, bruscheta-sås, lantchips, brödkrutonger på foccaciabröd och aubergine stekt länge i olivolja med salt och lite peppar och på slutet riven parmesan. Gott gott, serverades med ett jättegott rött vin som heter Jacobsdal. (100 kr på systemet)

Sommardessert

Dottern gjorde en jättegod Morsdag-dessert, enkel och somrig. Nygjorda minimaränger, färska jordgubbar, ananas, grädde, vaniljglass, grädde blandad med små jordgubbsbitar och merci chokladbit som varvas i ett fint glas.

Lax med saffranssås

En snabb och jättegod rätt med laxfileer. Tina 5-6 laxfileer eller använda färska. Vispa upp ett ägg i en tallrik. I en annan tallrik häll upp 2 dl kokos och ca 1/2 dl hackad persilja. Salta o peppra laxen, vänd i ägget och sedan i kokosblandningen. Stek några minuter på varje sida. Ta upp och smält 2 dl crème fraîche i pannan, tillsätt 1/2 msk tomatpure, 1 dl vatten, 1 pkt saffran samt 2 msk kycklingfond. Koka ihop nån minut. Lägg tillbaka laxen och puttra en stund. Servera med nudlar eller ris. Pasta funkar också bra.

Foccaciabröd

Piffade upp lunchen med lite gott bröd. Enkelt och smidigt.

4 bröd
50 gr jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
4 dl durumvetemjöl
Ca 12 dl vetemjöl special
2 msk flingsalt
4 msk honung ( eller sirap)

Smula jästen och lös upp med vattnet. Tillsätt olja, honumg och salt. Tillsätt durummjölet och sedan vetemjöl special, lite i taget. Arbeta ihop och knåda några minuter. Jäs i 45 min.
Tag upp degen och forma 4 platta bröd, ca 1,5 cm tjocka. Lägg alla 4 i en långpanna på bakplåtspapper. Jäs under duk i ca 30 min. Tryck ned fingrarna till hål och ringla rikligt med olivolja över och strö på flingsalt. Grädda i 10 min i 225 grader i mitten av ugnen.
Jag dekorerade det ena brödet med rödlök. Oliver, tomater och kryddor funkar ju också bra.

Grym barbecue-sås

I Linas matkasse denna vecka var det recept på en grym barbecuesås som jag definitivt kommer att göra fler gånger. Många ingredienser men inte svårt och såå grymt god.
1 finhackad tomat
1 finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
Fräses i 2 msk olja i en lite kastrull. Tillsätt:



1 dl vatten
1/2 tärning kycklingbuljong
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 msk honung
1/2 msk balsamvinäger
Koka upp under omrörning.
Krydda med
2 krm mald ingefära
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 krm svartpeppar.
Låt sjuda i 8-10 min.
Här var det kyckling, avoriris och grönsallad med päron och gurka till men den såsen kommer att funka till allt kött! Nästa gång gör jag dubbel sats.

Hasselnötsbiffar

Det här är en vegetarisk rätt som barnen älskar. Ida hittade receptet på barnkanalen och vi har gjort det flera gånger.
4 personer
100 gr hasselnötter
6 stora kokta potatisar
1 pressad vitlöksklyfta
3 rivna morötter
lite mjölk
olivolja och rapsolja
örtsalt
2 dl turkisk youghurt

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa hasselnötterna eller krossa dem i en mortel. Mosa den kokta potatisen och blanda med lagom mängd mjölk till potatismoskonsistens.Salta med örtsalt. Blanda med hasselnötterna, rivna morötter, vitlök och rör ihop till en bra konsistens, späd ev med mjölk eller vatten. Ta fram en långpanna med bakplåtspapper. Klicka ut till önskad storlek och platta till dem, ca 1 cm tjocka. Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut dem och pensla med olja, grädda ytterligare 20 min tills de fått fin färg.
Servera med klyftpotatis och en youghurtsås som du gör med 2 dl turkisk youghurt, 1/2 pressad vitlöksklyfta, 1 msk olivolja och ca 1/2 tsk örtsalt och lite nymald svartpeppar.

Glasyrbullar like "hela England bakar"

2I onsdags tittade jag och dottern på Masterclass i "Hela England bakar" och Ida blev så sugen på en bakdag. Så i fredags drog vi igång, hon började själv med chokladsnittar och sen hjälpte jag henne lite med glasyrbullar och sen avslutade vi det hela med sockerkringlor...
Glasyrbullarna var en slags variant på semla , rätt så söt, man kan nog ha mindre glasyr men jättegoda, och man gör så här:
12 bullar
500 gr vetemjöl special
14 gr snabbjäst
40 gr rumstemp smör
10 gr salt
50 gr socker
2 ägg
150 ml varm mjölk och ca 140 ml vatten (lite i taget)
Blanda alltihop i bunken, det blir en kladdig deg, tag upp den en stund och knåda ihop den till en smidig klump. Lägg tillbaka i bunken, täck med plastfolie och låt jäsa i 60 min.

Mjöla borden och tag upp degen. Dela den i 12 lika delar.
Gör runda bollar först och rulla sen ut dem till avlånga korvar. Låt jäsa i 40 min och grädda sen i 10 min i varmluft 190 grader eller vanlig 210 grader.
Tag upp och låt svalna på galler.
Gör en glasyr med 200 gr florsocker och lite vatten (ca 30 ml). Doppa bullarna i glasyren och stryk med fingret bort glasyr-rinn.
När glasyren stelnat så skär en diagonal skåra och fyll med spritsad grädde och lite sylt.

Mazarinkaka med frukt

Ännu ett bra recept från boken "Om jag var din hemmafru". Har gjort den här kakan 2 ggr nu och det lär bli fler gånger.... Enkla råvaror, se till att alltid ha mandelmassa, smör och en konserv burk frukt hemma så kan man slänga ihop denna delikatess med kort varsel.


Gör en mördeg med 4 dl mjöl, 1 dl socker, 125 gr rumsvarmt smör, 1 ägg. Ställ svalt i minst en timme. Kavla ut och klä en normalstor form eller flera mindre.

Riv 300 gr mandelmassa och blanda med 150 gr rumsvarmt smör och 2 msk socker. Rör i 2 ägg och 1 äggula (spar 1 vita till glasyr)

ett i taget och rör till en slät smet. Häll ner i pajskalet och tryck ner valfri frukt eller bär. På bilden här persikor och igår gjorde jag med päron och mandelspån. Grädda i ca 35 min i 175 grader. När kakan svalnat, ringla på lite kristyr som du gör med 1,5 dl florsocker och en äggvita som vispas ihop.
Mäktig och god, blir inte kvar länge om det skulle tänkas bli en liten bit kvar...

Godaste kycklingburgarna

Ett gammalt Lina-recept som vi gjort massor av gånger.

1 pkt bacon
500 gr kycklingfärs
2 krm salt
2 krm svartpeppar
1,5 dl sesamfrön
2 dl matyoghurt
1 dl mangochutney
färsk ingefära
romansallad, gurka, tomat, lök

Stek baconet i små strimlor, låt svalna. Blanda med kycklingfärsen och kryddor. Forma smeten till 4-6 hamburgare.  Lägg sesamfrön på en tallrik och vänd burgarna. Stek dem i stekpanna ca 3 min per sida. Lägg ett lock på och stek ytterligare i ca 5 min tills de är genomstekta. Tänk på att baconet är rött när man skär i dem för att kolla om de är klara....
Blanda en dressing med 2 dl matyogurt, 1 dl mangochutney och 1 msk färskriven ingefära.

Lägg ihop burgarna med romansallad, tomat, gurka, rödlök och den goda dressingen.
Vill man ha det mer matigt så gör ugnspotatisklyftor med sötpotatis och vanlig potatis till.225 grader 20-25 min.